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長(zhǎng)沙哈爾濱白酒廠(chǎng)告訴你為什么濃香型白酒這么香?

時(shí)間: 2022-09-02 15:15:56來(lái)源: 哈爾濱睿典商貿(mào)有限公司
   在眾多白酒香型之中,濃香型白酒是我國(guó)傳統(tǒng)白酒釀造技藝傳承的典型代表之一,深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。據(jù)統(tǒng)計(jì),目前濃香型白酒的市場(chǎng)占有率超70%,銷(xiāo)售額占比白酒行業(yè)總額的40%,銷(xiāo)售額和銷(xiāo)售量都超過(guò)其他香型白酒。這要?dú)w功于濃香型白酒企業(yè)對(duì)工藝的總結(jié)推廣及本身具備的品質(zhì)。

   白酒的香型很復(fù)雜,十二大香型,每種香型具有不同的香氣。濃香型的白酒以濃香甘爽為特點(diǎn),以高粱為主的多種雜糧為原料,在陳年老窖或者人工培養(yǎng)的老窖里發(fā)酵。那么濃香型白酒的香到底是什么香?下面就和白酒廠(chǎng)家一起來(lái)看看吧!

哈爾濱白酒

  對(duì)初入酒道的人來(lái)說(shuō),天下酒聞起來(lái)都一樣——好香,而能細(xì)說(shuō)一些就云里霧里了。哈爾濱白酒廠(chǎng)家?guī)私鉂庀阈桶拙葡阄兜膩?lái)源。白酒的原料香。有的是單糧,即高粱。還有的是多糧,即高粱、大米、糯米、玉米、小麥五種糧食的香氣。
   這些香氣呈現(xiàn)出來(lái)的香味就是在自然狀態(tài)下,大家就能感知到的香氣,比方說(shuō)家里蒸煮高粱、大米、玉米的香氣。
窖香來(lái)自于中國(guó)濃香型白酒的發(fā)酵容器——窖池。而濃香型白酒提到的窖香主要是指以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣,它就是以窖泥微生物己酸桿菌代謝出的己酸,和乙醇酯化反應(yīng)而來(lái)的物質(zhì),其呈現(xiàn)出的香氣是一種類(lèi)似菠蘿的水果香氣。
   糟香它包括投糧和輔料本身的香氣,指投進(jìn)去的糧食和糠殼(碾壓大米之后的谷殼)。糟香的香氣,有窖香混雜在里面,也有發(fā)酵之后的醪糟的香氣混雜在里面,它是一個(gè)復(fù)合的氣味。
   濃香型白酒的品質(zhì)與風(fēng)味也深刻影響濃香型白酒的產(chǎn)量,濃香之所以能被消費(fèi)者接受,重要的是所具備的品質(zhì)與風(fēng)味基因。相對(duì)于清香的“凈”和醬香的“鮮”,濃香在于品味其“甜”,而“甜”是絕大多數(shù)人接受和喜好的。濃香帶有的馥郁而天然的熱帶水果香味,加上復(fù)合的糧香、曲香,以及貯存中產(chǎn)生的多層次陳香,充分滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)和風(fēng)味的需求。
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