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哈爾濱科普篇：白酒的香型有幾種？

時間: 2021-01-12 13:55:52來源: 哈爾濱睿典商貿有限公司

　　以酒的主體香氣成分來分，可以根據(jù)其特征分類，在評酒中，目前業(yè)內公認的有十二種香型白酒，分別是:
　　1、醬香型(茅香型):以貴州茅臺酒、榮太和古鎮(zhèn)古酒為代表。又稱茅型?？诟酗L味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。
　　2、濃香型(瀘香型):以四川瀘州老窖大曲酒為代表。又稱瀘型?？诟酗L味具有芳香、綿甜、香味諧調等特點。
　　3、清香型(紛香型):以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。
　　4、兼香型:以安徽口子窖為代表，其口感“香氣馥郁，窖香優(yōu)雅，富含陳香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特點是醬濃諧調、幽雅舒適、細膩豐滿、回味爽凈、余味悠長、風格突出。
　　5、米香型:以廣西桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊園大米原漿酒為代表?？诟忻巯闱逖牛肟谌峋d，落口甘冽，回味怡暢。
　　6、鳳香型:代表產(chǎn)品是西鳳酒。以乙酸乙酯為主,一些乙酸乙酯香氣為輔。特點:清而不淡、濃而不艷，無色，入口突出醇的濃厚。挺烈，但是不暴烈，落口干凈、爽口。
　　7、芝麻香型:此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明;口味比較醇厚，爽口，有類似老白干酒的口味，后味稍有苦味。
　　8、豉香型:以御冰燒為代表。以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，邊固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒。
　　9、特香型:以大米為原料，富含奇數(shù)復合香氣，香味諧調，余味悠長。
　　10、藥香型白酒--以貴州董酒為代表。亦稱董型，其特點是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調醇甜爽口、后味悠長。
　　11、老白千香型白酒-以河北衡水老白干酒為代表，其風格特點是酒香清雅、醇厚豐滿、甘冽挺拔、諸味協(xié)調、回味悠長。
　　12、馥郁香型白酒一-以湖南酒為代表，其特點是濃郁中透出秀雅，入口綿柔甘冽，酒體爽凈、回味悠長。