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日照哈爾濱有機(jī)白酒:這些白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),你了解多少?

時(shí)間: 2021-11-27 16:24:42來(lái)源: 哈爾濱睿典商貿(mào)有限公司
  很多朋友去商場(chǎng)超市買(mǎi)酒,大部分都是看品牌價(jià)格,幾乎很少有朋友會(huì)看瓶身上細(xì)細(xì)的文字,而瓶身上的標(biāo)簽?zāi)兀倳?huì)打上一個(gè)“執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)”或者“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)”的東西,這是什么呢?

  執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)到底是什么標(biāo)準(zhǔn),執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上面的一串代碼到底是什么意思呢?

  哈爾濱有機(jī)白酒生產(chǎn)工藝科普中國(guó)白酒有“純糧釀造”與“食用酒精勾兌香精”之分,國(guó)標(biāo)GB/T17204-2008《飲料酒分類(lèi)》將白酒按生產(chǎn)工藝分為三類(lèi):液態(tài)法白酒和固液法白酒通常是用食用酒精勾調(diào)而成。這類(lèi)白酒也被消費(fèi)者通稱(chēng)為新工藝白酒、配制酒。而固態(tài)發(fā)酵法是中國(guó)傳統(tǒng)蒸餾白酒的制作工藝,國(guó)內(nèi)幾大經(jīng)典名酒就是這樣生產(chǎn)的,可惜受窖池規(guī)模限制,年產(chǎn)量很難擴(kuò)大。

  一、固態(tài)法白酒

  酒精和水占98%,幾百種有機(jī)分子占2%。酒的優(yōu)劣,不決定于那98%,只決定于這2%。這2%中,朂重要的是酯類(lèi)。酯類(lèi)分子有大有小,酯類(lèi)大分子是這樣產(chǎn)生的:微生物把脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸,再轉(zhuǎn)化為脂肪酸酯。脂肪酸酯不溶于水,溶于酒精,酒精度高則溶解度高,酒精度低則溶解度低。1瓶固態(tài)法白酒,脂肪酸酯大分子溶在酒精里,所以酒是無(wú)色的,如果兌水,酒精度降低,則脂肪酸酯大分子析出,于是呈白色渾濁。這是鑒定固態(tài)法白酒朂簡(jiǎn)單有效的方法。

哈爾濱有機(jī)白酒


  二、液態(tài)法白酒

  以富含淀粉、糖類(lèi)的原料加曲、加水發(fā)酵,呈液態(tài),故名。其發(fā)酵產(chǎn)物基本是酒精,其他有機(jī)分子微乎其微。食用酒精企業(yè)也是這樣發(fā)酵的,所以******標(biāo)準(zhǔn)允許白酒企業(yè)直接利用食用酒精。

  因?yàn)槭秤镁凭缓渌袡C(jī)分子,所以******標(biāo)準(zhǔn)又允許勾兌香精以改善口感。勾兌的香精都是小分子,在酒精中的溶解度很高,有的甚至也溶于水,所以,液態(tài)法白酒對(duì)水后不會(huì)有析出,不會(huì)呈現(xiàn)白色渾濁。
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