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日照哈爾濱有機(jī)白酒：這些白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，你了解多少？

時(shí)間: 2021-11-27 16:24:42來(lái)源: 哈爾濱睿典商貿(mào)有限公司

　　很多朋友去商場(chǎng)超市買(mǎi)酒，大部分都是看品牌價(jià)格，幾乎很少有朋友會(huì)看瓶身上細(xì)細(xì)的文字，而瓶身上的標(biāo)簽?zāi)兀倳?huì)打上一個(gè)“執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)”或者“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)”的東西，這是什么呢？

　　執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)到底是什么標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上面的一串代碼到底是什么意思呢？

　　哈爾濱有機(jī)白酒生產(chǎn)工藝科普中國(guó)白酒有“純糧釀造”與“食用酒精勾兌香精”之分，國(guó)標(biāo)GB/T17204-2008《飲料酒分類(lèi)》將白酒按生產(chǎn)工藝分為三類(lèi)：液態(tài)法白酒和固液法白酒通常是用食用酒精勾調(diào)而成。這類(lèi)白酒也被消費(fèi)者通稱(chēng)為新工藝白酒、配制酒。而固態(tài)發(fā)酵法是中國(guó)傳統(tǒng)蒸餾白酒的制作工藝，國(guó)內(nèi)幾大經(jīng)典名酒就是這樣生產(chǎn)的，可惜受窖池規(guī)模限制，年產(chǎn)量很難擴(kuò)大。

　　一、固態(tài)法白酒

　　酒精和水占98%，幾百種有機(jī)分子占2%。酒的優(yōu)劣，不決定于那98%，只決定于這2%。這2%中，朂重要的是酯類(lèi)。酯類(lèi)分子有大有小，酯類(lèi)大分子是這樣產(chǎn)生的：微生物把脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，再轉(zhuǎn)化為脂肪酸酯。脂肪酸酯不溶于水，溶于酒精，酒精度高則溶解度高，酒精度低則溶解度低。1瓶固態(tài)法白酒，脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是無(wú)色的，如果兌水，酒精度降低，則脂肪酸酯大分子析出，于是呈白色渾濁。這是鑒定固態(tài)法白酒朂簡(jiǎn)單有效的方法。

　　二、液態(tài)法白酒

　　以富含淀粉、糖類(lèi)的原料加曲、加水發(fā)酵，呈液態(tài)，故名。其發(fā)酵產(chǎn)物基本是酒精，其他有機(jī)分子微乎其微。食用酒精企業(yè)也是這樣發(fā)酵的，所以******標(biāo)準(zhǔn)允許白酒企業(yè)直接利用食用酒精。

　　因?yàn)槭秤镁凭缓渌袡C(jī)分子，所以******標(biāo)準(zhǔn)又允許勾兌香精以改善口感。勾兌的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液態(tài)法白酒對(duì)水后不會(huì)有析出，不會(huì)呈現(xiàn)白色渾濁。