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上海白酒為什么會辣?

時間: 2022-11-01 09:46:15來源: 哈爾濱睿典商貿(mào)有限公司
很多人第—次喝酒的時候都會有不同的感覺,有的說“苦”,有的說“嗆”,有的說“香”,也有的說“甜”,不管答案是什么,如果說“辣”,想必所有人都不會反對。哈爾濱白酒,那么問題來了,白酒為什么會辣?辣味是酒精引起的嗎?越是高度酒就會越辣嗎?
首先我們要認識一下,中國白酒的度數(shù)。
中國的釀酒技術(shù)和西方一直不同,中國酒絕大多數(shù)是以農(nóng)作物原料釀造的,洋酒多是以葡萄等水果釀造的,在度數(shù)上也有很多不同。

哈爾濱白酒

現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)白酒通行度數(shù)一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升,這種酒的酒度就是10度,但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規(guī)定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時,100毫升酒中純乙醇含量多少毫升,是為該酒的酒度。
度數(shù)與質(zhì)量風(fēng)味沒關(guān)系
白酒的酒度多少,并不是、也不能代表著酒的質(zhì)量風(fēng)味的優(yōu)與劣,高酒度作為過酒癮來說尚可起些效果。
而白酒的“度數(shù)”是指酒精在白酒中的體積占比,52°的白酒是指這瓶白酒中的酒精含量是這瓶酒體積的52%。然而這不是重點,重點是,純酒精在味覺上是“微甜”而不是“辣”,因此,酒的辣味跟酒的度數(shù)沒關(guān)系!
白酒為什么會辣?
那么,白酒會辣的真正原因是什么呢?原來,酒的成分非常復(fù)雜,除了水之外,還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、微量元素、金屬離子等 ,每種都還包含復(fù)雜的子類,這些物質(zhì)共同構(gòu)成了白酒的口感、風(fēng)味,有的聞起來香,有的有酸味、甜味、苦味,有的使酒體變色,正因如此,中國白酒才分成了這么多香型和流派,白酒也因此而變得富有生命力和迷人。

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