蘇州白酒的香型代表 你了解多少?
表面上看,白酒的香型與其化學(xué)組分密切相關(guān),這些化學(xué)組分都是發(fā)酵工藝的產(chǎn)物。因此,工藝不同,酒的化學(xué)組分不同,香型不同。反之,香型不同,工藝也不同,其化學(xué)組分也不同。影響酒的香型和化學(xué)組分的主要因素有:原料、制曲(糖化發(fā)酵劑)工藝、發(fā)酵釀酒工藝,操作、窖池結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)環(huán)境等,此外,還與貯存時間、貯存容器有關(guān)。化學(xué)組分前已介紹,現(xiàn)將香型與工藝的關(guān)系簡述如下:
醬香型酒的代表茅臺酒,原料有高粱(釀酒)、小麥(制大曲),大曲工藝是高溫曲(60℃以上),原料清蒸,采用八次發(fā)酵八次蒸酒,用曲量大(1∶1.2),入窖前采用堆集工藝,窖池是石壁泥底等,貯存期3年以上。
濃香型酒則不同,原料雖然是高粱、小麥,制大曲則是中溫(55~60℃),原料混蒸混燒,采用周而復(fù)始的萬年糟發(fā)酵工藝,用曲量為20%左右。窖池是肥泥窖,為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地,并強調(diào)百年老窖。瀘州特曲、五糧液都號稱是數(shù)百年老窖釀成,貯存期為一年。
清香型酒的代表汾酒,其原料除高梁外,制曲用大麥、豌豆,制大曲的溫度較上兩種低,不得超過50℃,并用清蒸工藝,地缸發(fā)酵等,貯存期也是一年。
米香型白酒其原料為大米,糖化發(fā)酵劑不是用大曲,而是傳統(tǒng)的米小曲,發(fā)酵工藝特點屬半液態(tài)法,而別的香型白酒多屬固態(tài)法。發(fā)酵周期比用大曲的少1/5以上,僅7天左右,貯存期一般也較大曲酒少,僅3~6個月。
keyword:哈爾濱白酒
文章來源:http://www.gangchuan.com.cn/
上一頁:沒有了…
下一頁:蘇州東北白酒的應(yīng)用
如何辨別有機白酒跟普通白酒?
如何辨別有機白酒跟普通白酒?有機白酒甄選優(yōu)質(zhì)有機大米以及火山冷礦泉水,匠心精釀而成。顆顆精選,粒粒飽滿。全程無農(nóng)藥、無化肥、真有機的種植環(huán)境使其原料更為天然。于源頭保證有機白酒的安全性、口感更佳,還原...
發(fā)表時間:2023-11-16冷知識:喝一瓶白酒相當(dāng)于多少瓶啤酒?
黑龍江白酒冷知識:喝一瓶白酒相當(dāng)于多少瓶啤酒?酒桌上經(jīng)常會碰到這樣的情況,喝白酒的人和喝啤酒的人爭論誰喝得多喝得少。因為白酒的度數(shù)普遍比較高,所以很多人都覺得喝白酒的人肯定吃虧。那么一瓶白酒究竟等于多...
發(fā)表時間:2023-10-10人到中年,為什么都喜歡喝點白酒-哈爾濱白酒
人到中年,為什么都喜歡喝點白酒-哈爾濱白酒當(dāng)******批90后開始靠近曾經(jīng)被他們戲稱的“中年”,真香定律雖遲但到。放眼如今的互聯(lián)網(wǎng),遍地是醍醐灌頂?shù)摹熬裰心耆恕薄^去對中年雞湯語錄不屑一顧,如今熟讀并背誦...
發(fā)表時間:2023-09-25日常生活中白酒喝多了應(yīng)該如何解酒呢?
日常生活中白酒喝多了應(yīng)該如何解酒呢?白酒解酒方法1.中草藥浸提物解酒成分產(chǎn)品:中草藥解酒的原理主要集中于4類:①健脾化濕、消食化痰,適用于嘔吐、脘腹脹悶、痰多頭暈等癥;②清熱除煩、生津止渴,適用于酒后口...
發(fā)表時間:2023-08-22黑龍江東北白酒是食品,安全是首要
一直以來,酒類的食品安全問題都是大眾極為關(guān)心的話題,盡管現(xiàn)代科技進步、產(chǎn)品合格標準提高,但有人的地方就有江湖,有利益的地方就有貓膩。無論多么嚴厲的監(jiān)管,都無法消滅不良酒商內(nèi)心熊熊燃燒的利欲小火苗。目前...
發(fā)表時間:2023-07-19黑龍江東北白酒跟隨時代不斷進步
隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展,人們消費水平和購買能力的不斷增強,酒水作為我國人民廣泛喜愛的傳統(tǒng)飲品,行業(yè)的產(chǎn)銷量不斷增長,加上酒水產(chǎn)品的價格不斷提高,近年來酒水行業(yè)的銷售收入和利潤總額也隨之不斷的提高。可見,酒水...
發(fā)表時間:2023-06-01關(guān)于哈爾濱白酒的5個冷知識,看完讓你更懂酒!
一、500ml的白酒不等于1斤重。白酒的主要成分是酒精和水,500ml水剛好就是1斤的重量。但是酒精的密度比較低,所以也連帶拉低了白酒的密度。比如38度的白酒,密度約為0.95,500ml重量為475克。53度的白酒,密度約為0....
發(fā)表時間:2023-04-14白酒的藥理作用!黑龍江東北白酒廠家告訴你
白酒的藥理作用:循環(huán)系統(tǒng):中等量乙醇可擴張皮膚血管,黑龍江白酒廠家故常致皮肚發(fā)紅而有溫暖感。但如恃為御寒藥,實屬不當(dāng)。因寒冷時皮膚血管收縮(雞皮疙瘩)為一種保護性反射;飲酒后抑制了血管運動中樞,皮膚血管...
發(fā)表時間:2023-03-03中國白酒的標準分類
哈爾濱白酒廠家?guī)私庵袊拙频?*****標準分類中國白酒按******標準分為3類:固態(tài)法白酒以糧谷為原料,采用固態(tài)(或半固態(tài))糖化、發(fā)酵、蒸餾,經(jīng)陳釀、勾兌而成的,未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì),具...
發(fā)表時間:2023-02-02清香型白酒如何品鑒?
愛酒之人懂得,白酒分不同香型,朂常見的無非是醬香、濃香、清香。其中,清香白酒亦是其他許多香型的起源,入口清、凈、爽,一直深得消費者的喜愛。清香白酒的清冽凈爽,你是不是真的會品鑒呢?是否度數(shù)越高,入口越...
發(fā)表時間:2022-12-07白酒為什么會辣?
很多人第—次喝酒的時候都會有不同的感覺,有的說“苦”,有的說“嗆”,有的說“香”,也有的說“甜”,不管答案是什么,如果說“辣”,想必所有人都不會反對。哈爾濱白酒,那么問題來了,白酒為什么會辣?辣味是酒...
發(fā)表時間:2022-11-01白酒的原料分類
按照釀酒原料來分類(1)糧食酒:即以大米、高梁、玉米等糧食為主要原料釀制的飲用酒;(2)薯干酒:即以鮮薯、薯干為原料釀制飲料酒;(3)代用品酒:即以野生淀粉原料或含糖原料釀制的飲料酒,如青杠子、糖蜜、玉...
發(fā)表時間:2022-10-08