亚洲中文字幕在线第六区-国内精品一线二线三线黄-亚洲成av人片在一线观看-国产精品久久久久久av福利

服務(wù)熱線

400-998-1529

當(dāng)前位置:網(wǎng)站首頁 > 新聞中心 > 行業(yè)新聞

蘇州哈爾濱白酒,入窖酸度高低有什么影響?

時間: 2021-02-19 11:40:36來源: 哈爾濱睿典商貿(mào)有限公司
  哈爾濱白酒,入窖酸度高低有什么影響?
  酸是形成濃香型白酒香味成分的前驅(qū)物質(zhì),酸也是酒中呈味的主要物質(zhì)。入窖酸度的高低,主要是取決于上排底醅的酸度以及糧醅比、打量水、溫度等條件的相互作用的結(jié)果。入窖酸度也是釀酒生產(chǎn)中.難控制的環(huán)節(jié)之一。酸度過低,前期發(fā)酵過猛,升酸幅度加大,酸度過高控制有益微生物的生長繁殖,造成不升酸的現(xiàn)象。
  在發(fā)酵過程中,除生成酒精外,也產(chǎn)生許多副產(chǎn)物,有機(jī)酸是其中之一,促使淀粉糖化,由糖變酒的必然產(chǎn)物。乳酸菌消耗糖產(chǎn)生乳酸,醋酸菌消耗酒產(chǎn)生醋酸。

  低溫緩慢發(fā)酵,前發(fā)酵期長,升溫緩慢,有益微生物生長旺盛,可控制有害微生物的生酸作用,因而出窖酸度增加不多,給下排入窖的酸度創(chuàng)造良好條件。入窖酸度的高低,直接影響糖化、發(fā)酵速度和酶活力,所以發(fā)酵的酸度過低或過高都不適宜。適當(dāng)?shù)乃岫?,不僅利于蒸熟糊化,而且有利于糖化和發(fā)酵。


  哈爾濱白酒入窖溫度高,升溫猛,窖內(nèi)溫度很快就超過酵母.適宜的溫度,使酵母的活力下降,不能充分利用淀粉,剩余的糖分被乳酸菌所利用而生酸。
  哈爾濱睿典商貿(mào)有限公司是一家集品牌運(yùn)營、銷售、品牌開發(fā),產(chǎn)品研發(fā)、于一體的專業(yè)團(tuán)隊(duì)。公司主營:黑龍江東北白酒,黑龍江初心白酒,哈爾濱白酒,哈爾濱有機(jī)白酒,初心久品牌的有機(jī)白酒,產(chǎn)品種類豐富,針對性服務(wù)于中高端各類客戶,能快速將產(chǎn)品深入市場。
相關(guān)文章