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蘇州哈爾濱白酒知識(shí) ,白酒越陳越香嗎

時(shí)間: 2022-06-14 16:57:12來(lái)源: 哈爾濱睿典商貿(mào)有限公司
  哈爾濱白酒,三分釀,七分藏。


  俗話說(shuō)「百年陳酒十里香」,許多人買回白酒后會(huì)把酒存放一段時(shí)間以后再拿出來(lái)喝。但是,白酒真的是越陳越香嗎?


  早在公元304年,晉代上虞人稽含所著的《南方草木狀》中就有女酒、女兒紅酒為舊時(shí)富家生女嫁女必備之物的記載


  01


  白酒的香味從哪里來(lái)?


  構(gòu)成白酒的香味物質(zhì)包括脂類、醇類、有機(jī)酸類、醛酮類、酚類以及含硫化合物等。在白酒呈香呈味物質(zhì)中,脂類的種類朂多。


  人們對(duì)酒的風(fēng)味和感知主要來(lái)自兩方面,一部分是刺激嗅覺(jué)感受器—鼻子,從而感受到芳香等氣味;另一部分是刺激味蕾及口腔中其他感覺(jué)受納器,從而形成口感。因此,我們說(shuō)起白酒時(shí)所想到的香味,是氣味和口味相互結(jié)合、共同作用的結(jié)果。


  經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯藏,會(huì)促進(jìn)口味和氣味的平衡,使酒變得醇香、綿軟,這個(gè)過(guò)程叫做陳釀,又稱老熟。白酒在陳釀過(guò)程中會(huì)發(fā)生一系列反應(yīng),這就促成了白酒越陳越香的結(jié)果。


  02


  白酒為什么越陳越香?


  1.緩慢的化學(xué)反應(yīng)


  密封好的白酒能夠緩慢地進(jìn)行化學(xué)反應(yīng),在密封的容器中可以凝聚更濃香味。


  在陳釀時(shí),其內(nèi)部的成分和元素也會(huì)自然而然的發(fā)生化學(xué)反應(yīng),進(jìn)行全方面的融合,從而達(dá)到更濃香味的效果。


  2.辛辣刺激性揮發(fā)


  白酒中蘊(yùn)含的多種元素和成分,它們?cè)诔醮吾j釀之期,有著極為濃厚的辛辣以及刺激性。


  締合在長(zhǎng)時(shí)間的貯存過(guò)程中,一些沸點(diǎn)低的不與水和酒精兼容的雜味元素就會(huì)自然地?fù)]發(fā)掉,酒中的乙醇分子與水分子會(huì)逐步排列得更緊密,白酒口感變得柔和。


  3.醞釀中成分融合


  白酒的風(fēng)味,是酒體中各種化學(xué)成分在締合和平衡分配過(guò)程中綜合作用于人們感官的結(jié)果。


  貯存可使酒體中醇、酸、酯、醛等類物質(zhì)成分重新組合達(dá)到新的平衡,既有部分成分的消失或增減,也有微量新物質(zhì)的產(chǎn)生。


  值得注意的是:


  白酒的儲(chǔ)存需要一定的條件,首先需得是純糧固態(tài)法生產(chǎn)的白酒。


  朂后也是朂重要的是長(zhǎng)期存放要注意存放環(huán)境和密封性。對(duì)于“白酒越陳越香”的說(shuō)話,就是在密封的酒桶或酒瓶中釀造存放的酒,如果開(kāi)瓶的白酒,或瓶裝質(zhì)量不過(guò)硬的產(chǎn)品,其酒的口感可能隨著時(shí)間會(huì)變淡。
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